Gabbiano, Chianti 2007, Castello Di Gabbiano, Italie 13,15$

Quelle belle surprise et quelle révélation! Un Chianti tout à fait élégant à si bas prix. Je lui lève mon chapeau. Ce qu’il faut d’abord savoir, c’est que les vins de Chianti sont élaborés à partie du cépage Sangiovese, à raison d’un minimum de 70% du contenu. Quatre autres cépages sont aussi permis dans l’appellation, dont le Mammolo, Canaiolo et Trebbiano blanc, à raison d’un maximum de 10% chacun. En général, le Sangiovese produit des vins fruités comportant une bonne acidité et surtout des tannins bien structurés. En jeunesse, il peut parfois paraître un peu austère et asséchant en bouche, à cause de cette structure tannique importante. Dans plusieurs cas, c’est un vin qui mérite de vieillir en cave quelques années pour qu’il puisse s’assouplir et s’arrondir. Toutefois, nous avons la preuve qu’il n’y a rien de mieux que la pratique pour confondre de belles théories. Comme on dit : In Vino Veritas (la vérité est dans le vin). Et ce beau Gabbiano en est un excellent exemple. La couleur cerise, légèrement tuilée, annonce déjà le Sangiovese, de même que des odeurs de cerise, de feuilles de tomates, d’épices et d’un élégant boisé. Il exprime une belle rondeur en bouche et un bel équilibre entre le fruit, l’acidité et les tannins. Un vin prêt à boire, élégant et qui méritera d’être servi quelque peu rafraîchi, en le plaçant une quinzaine de minutes au frigo.