Bandol. Merveilleux petit village de bord de mer, situé entre Toulon et Marseille, flanqué de falaises toutes aussi impressionnantes que magnifiques et qui a donné son nom l’une des plus belles appellations du sud de la France. Aussi petite soit-elle, Bandol produit, année après année, des vins dignes des grands. Des vins de chaleur et de caractère, à l’image même du climat et de ses habitants. Le plus souvent, des petits vignobles au savoir faire millénaire, qui mettent en pratique le petit rendement de la vigne pour y concentrer pleinement le fruit, longuement mûri sous les chauds rayons du soleil méditerranéen. L’appellation produit en grande partie des rosés, à raison de 65% ainsi que 30% de rouges, issus principalement des cépages Mourvèdre, Cinsaut, Grenache et Syrah. La production de vin blanc en Bandol en est une d’exception avec un maigre 5%.
Ce n’est pas parce que l’appellation Bandol produit très peu de vin blanc, qu’elle lésine pour autant sur la qualité. Ce Domaine de l’Olivette en est un exemple typique. Son élégance et sa grande présence aromatique lui viennent d’un assemblage raffiné des cépages Clairette, Ugni Blanc, complété d’une note de Sauvignon. Le vin est d’un jaune paille limpide, aux reflets éclatants. Il dégage de franches odeurs de fruits exotiques, de miel, de fleurs, de mie de pain ainsi qu’une légère note minérale. Frais et gras en bouche, nous y retrouvons des notes d’agrumes et de miel qui s’allongent en une longue finale toute aussi fruitée. Ce goût de fruit persiste longtemps en bouche. Un vin d’une finesse incomparable qui, selon moi, ne tardera pas à s’évaporer. Un vin qui saura confondre ceux qui pensent que tous les vins blancs goûtent la même chose. Nous l’avons dégusté avec des fromages et j’avoue que le mariage était parfait.
La Rubrique à Grappe 