Même si le temps froid de l’hiver semble installé pour de bon, ce n’est pas une raison pour laisser tomber nos bonnes habitudes estivales. Par ces temps plus frisquets, les rosés et les vins blancs ont toujours leur place sur nos tables et sont, sans contredit, une excellente source de réconfort à même titre que les rouges. Si nous les avons servis très froids, presque glacés, cet été, question de se rafraichir, profitons de ce moment et rendons-leur hommage en les servant à meilleure température pour leur permettre de s’exprimer au maximum. En effet, un vin blanc glacé est souvent très vif et manque de fruit, tandis qu’en se réchauffant, le fruit prend sa place et son acidité nous paraît beaucoup moins incisive. Un truc pour les servir à bonne température est de sortir la bouteille du frigo vingt minutes avant de le servir. Le vin aura le temps de tempéré et vous gouterez ainsi le meilleur de ce qu’il a à offrir. Souvenez-vous que le froid tue le vin.
Faites de même pour ce très beau vin blanc de la Sicile qui mérite votre plus grande attention. Élaboré à partir du cépage Insolia, il sent bon les agrumes, les fruits exotiques et une petite touche minérale vient rafraichir le tout. La bouche est simple et se développe autour du fruit perçu au nez. Il possède un corps moyen et son apport en acidité le rend très fais. Un très beau vin d’apéro qui mettra tous vos convives en appétit et qu’il conviendra de servir avec une entrée de pétoncles ou des antipasti. Ne le servez pas trop froid car son acidité pourrait devenir un peu trop mordante et son fruit aura tendance à s’effacer. Un vin que j’ai pris grand plaisir à déguster. Vive la Sicile!
La Rubrique à Grappe 